特色课程
| 课程推荐1 |
Commercial Cookery - 烹饪
Certificate IV+ Diploma of Hospitality Management |
| 课程推荐2 |
Patisserie - 甜品制作
Certificate IV+ Diploma of Hospitality Management |
| 学制 |
2 年 |
| 开学时间 |
2/4/7/10 月 |
| 上课频率 |
每周20-22小时 |
| 校区 |
悉尼、墨尔本 |
| 学费 |
AU$8200/学期，共4学期 |
| 入学要求 |
雅思总分5.5，小分不低于5.0 （介绍PTE成绩） |
| 学成后的职业评估 |
Chef - 主厨 |
Commercial Cookery课程详解
操 作 课 :
第一学期：
的理论课从刀工，烹调技术（煎炒蒸煮炸等）开始教，每堂课都会有三到五样配合课纲的菜色。老师会先示范并讲解，学生再到操作教室操作。
例如烹调技术课，就有裹粉煎沙丁鱼，蒸蔬菜，煮洋梨，炸鱼柳等，让你从最基本的开始练习不同的烹调方式。
每段课程结束后都会考试，限制三小时内做完约五道指定的菜色。老师会一一给予评价，也有一套评分制度。评分项目会像是味道、质地、外观、时间等。
课程内容包含高汤、酱汁、开胃菜、麵点、蛋料理、肉料理、鱼料理、内脏料理，一直到基础甜点与基础面包。以上是第一学期的课程。
第二学期：
是有更深入的甜点课，以及厨房实习课。
第二学期的甜点课会教到巧克力调温、马卡龙这种技术性稍微较高的内容（但不会太深），老师也会是甜点部门出来的。
餐厅课则是可以选要在bistro 或是restaurant 上课。
上课会有一般三道式菜单，宴会包场，自助餐或是外聘大厨上课。上课方式就是一般工作场景。
理 论 课 :
听起来很无聊，学起来很有趣的理论课包含食品卫生、工作安全、食物营养与过敏、仓储管理、菜单规划与成本计算等。
拿营养与食物过敏这门课举例。澳洲的客人由于追求健康和自身国民因素，有定制要求的特别多。例如最常见的gluten free （无面筋），在咖啡厅工作一天至少五个客人会有这个需求。
菜单规划与成本规划则是在管理餐厅和成大厨的路上很重要的一课，如何搭配得宜、如何简单计算成本售价等。
移 民 规 划 :
厨师职业，目前职业认证必须走的程序是TRA（职业预评估）。
对于毫无经验想转职，或是想要在澳洲转签证的同学来说， 公立名牌WAI是个很不错的选择 --- 实现移民、工作双丰收。
